Glossario del settore alimentare

Campo visivo

Tutte le superfici di un imballaggio che possono essere lette da un unico angolo visuale.

— Fonte: Reg. (UE) 1169/2011, Art. 2(2)(k)

Campo visivo principale

Il campo visivo di un imballaggio più probabilmente esposto al primo sguardo del consumatore al momento dell’acquisto e che permette al consumatore di identificare immediatamente il carattere e la natura del prodotto e, eventualmente, il suo marchio di fabbrica. Se l’imballaggio ha diverse parti principali del campo visivo, la parte principale del campo visivo è quella scelta dall’operatore del settore alimentare.

— Fonte: Reg. (UE) 1169/2011, Art. 2(2)(l)

Carboidrati

Qualsiasi carboidrato metabolizzato dall’uomo, compresi i polioli.

— Fonte: Reg. (UE) 1169/2011, Allegato I, punto 7

Carcassa

Corpo di un animale dopo il macello e la tolettatura.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I

Carcassa

Il corpo di un animale dopo il macello e la tolettatura.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I, punto 1.9

Carne

Tutte le parti commestibili degli animali di cui ai punti da 1.2 a 1.8 del Reg. (CE) 853/2004 [ungulati domestici, pollame, lagomorfi, selvaggina selvatica, ungulati e lagomorfi selvatici, nonché altri mammiferi terrestri oggetto di attività venatorie ai fini del consumo umano, selvaggina di penna, Selvaggina d'allevamento, selvaggina selvatica piccola, selvaggina selvatica grossa, NdR], compreso il sangue.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I

Carni di rettili

Le carni di rettili di cui all’articolo 2, punto 16), del regolamento delegato (UE) 2019/625.

— Fonte: Reg. (CE) 2073/2005, Art. 2(q)

Carni e frattaglie commestibili

Prodotti di cui all’allegato I, parte II, sezione I, capitolo 2, sottocapitoli da 0201 a 0208, del regolamento (CEE) n. 2658/87 del Consiglio.

— Fonte: Reg. (UE) 2017/625, Art. 3(50)

Carni fresche

Carni che non hanno subito alcun trattamento salvo la refrigerazione, il congelamento o la surgelazione, comprese quelle confezionate sotto vuoto o in atmosfera controllata.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I

Carni macinate

Carni disossate sottoposte a macinazione in frammenti e contenenti meno dell'1% di sale.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I

Carni separate meccanicamente (CSM)

Prodotto ottenuto mediante rimozione della carne da ossa carnose dopo il disosso o da carcasse di pollame, utilizzando mezzi meccanici che conducono alla perdita o modificazione della struttura muscolo-fibrosa.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I, punto 1.14

Categoria funzionale [rif. additivi alimentari, NdR]

Una delle categorie definite nell’allegato I [del Reg. (CE) 1333/2008, NdR] in base alla funzione tecnologica che l’additivo alimentare esercita nel prodotto alimentare.

— Fonte: Reg. (CE) 1333/2008, Art. 3(2)(c)

Centro di depurazione (molluschi bivalvi)

Stabilimento con bacini di acqua marina pulita per ridurre i contaminanti nei molluschi bivalvi vivi.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I

Centro di imballaggio (uova)

Stabilimento in cui le uova sono calibrate in base a qualità e peso.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I

Centro di lavorazione della selvaggina

Stabilimento in cui la selvaggina e le sue carni sono preparate per l'immissione sul mercato.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I