Glossario del settore alimentare

Conformità ai criteri microbiologici

L’ottenimento di risultati soddisfacenti o accettabili di cui all’allegato I nei controlli volti ad accertare la conformità ai valori fissati per i criteri mediante il prelievo di campioni, l’effettuazione di analisi e l’attuazione di misure correttive, conformemente alla legislazione in materia di prodotti alimentari e alle istruzioni dell’autorità competente.

— Fonte: Reg. (CE) 2073/2005, Art. 2(l)

Conservabilità

Il periodo che corrisponde al periodo che precede il termine minimo di conservazione o la data di scadenza, come definiti rispettivamente agli articoli 9 e 10 della direttiva 2000/13/C.

— Fonte: Reg. (CE) 2073/2005, Art. 2(f)

Consumatore finale

Consumatore finale di un prodotto alimentare che non utilizzi tale prodotto nell'ambito di un'operazione o attività di un'impresa del settore alimentare.

— Fonte: Reg. (CE) 178/2002, Art. 3(18)

Contaminante

Qualsiasi sostanza non intenzionalmente aggiunta agli alimenti, presente come risultato della produzione (compresa la coltivazione, allevamento e medicina veterinaria), fabbricazione, trasformazione, preparazione, trattamento, confezionamento, trasporto o conservazione.

— Fonte: Reg. (CE) 178/2002, Art. 3(14)

Contaminazione

La presenza o l'introduzione di un pericolo.

— Fonte: Reg. (CE) 852/2004, Art. 2(1)(f)

Controlli doganali

Controlli doganali come definiti all’articolo 5, punto 3), del regolamento (UE) n. 952/2013.

— Fonte: Reg. (UE) 952/2013, Art. 5(3)

Controllo di identità

Esame visivo per verificare che il contenuto e l’etichettatura di una partita, inclusi marchi sugli animali, sigilli e mezzi di trasporto, corrispondano alle informazioni contenute nei certificati ufficiali, negli attestati e negli altri documenti ufficiali di accompagnamento.

— Fonte: Reg. (UE) 2017/625, Art. 3(42)

Controllo documentale

Verifica dei certificati ufficiali, degli attestati ufficiali e degli altri documenti, compresi i documenti di natura commerciale, che devono accompagnare la partita, come previsto dalla normativa di cui all’articolo 1, paragrafo 2, all’articolo 56, paragrafo 1, o da atti di esecuzione adottati a norma dell’articolo 77, paragrafo 3, dell’articolo 126, paragrafo 3, dell’articolo 128, paragrafo 1, e dell’articolo 129, paragrafo 1 [del Reg. (UE) 2017/625, NdR].

— Fonte: Reg. (UE) 2017/625, Art. 3(41)

Controllo fisico

Un controllo di animali o merci e, se del caso, controlli degli imballaggi, dei mezzi di trasporto, dell’etichettatura e della temperatura, campionamento a fini di analisi, prova e diagnosi e qualsiasi altro controllo necessario a verificare la conformità alla normativa di cui all’articolo 1, paragrafo 2 [del Reg. (UE) 2017/625, NdR].

— Fonte: Reg. (UE) 2017/625, Art. 3(43)

Conversione

Transizione dalla produzione non biologica a quella biologica entro un determinato periodo, durante il quale si applicano le disposizioni relative alla produzione biologica di cui al presente regolamento.

— Fonte: Reg. (UE) 2018/848, Art. 3(6)

Cosce di rana

Le parti posteriori del corpo sezionato trasversalmente dietro alle membra anteriori, eviscerate e spellate, provenienti dalla specie Rana sp. (famiglia dei ranidi).

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I

Criterio di igiene del processo

Un criterio che definisce il funzionamento accettabile del processo di produzione. Questo criterio, che non si applica ai prodotti immessi sul mercato, fissa un valore indicativo di contaminazione al di sopra del quale sono necessarie misure correttive volte a mantenere l’igiene del processo di produzione in ottemperanza alla legislazione in materia di prodotti alimentari.

— Fonte: Reg. (CE) 2073/2005, Art. 2(d)

Criterio di sicurezza alimentare

Un criterio che definisce l’accettabilità di un prodotto o di una partita di prodotti alimentari, applicabile ai prodotti immessi sul mercato.

— Fonte: Reg. (CE) 2073/2005, Art. 2(c)

Criterio microbiologico

Un criterio che definisce l’accettabilità di un prodotto, di una partita di prodotti alimentari o di un processo, in base all’assenza, alla presenza o al numero di microrganismi e/o in base alla quantità delle relative tossine/metaboliti, per unità di massa, volume, area o partita.

— Fonte: Reg. (CE) 2073/2005, Art. 2(b)

CXL

LMR stabilito dalla Commissione del Codex Alimentarius.

— Fonte: Reg. (CE) 396/2005, Art. 3(2)(e)