Glossario del settore alimentare

Selvaggina selvatica piccola

Selvaggina di penna e lagomorfi che vivono in libertà.

— Fonte: Reg. (CE) 853/2004, Allegato I

Serra

Ambiente chiuso, statico e accessibile, adibito alla produzione di colture, recante un rivestimento esterno solitamente translucido, che consente uno scambio controllato di materia ed energia con l’ambiente circostante e impedisce il rilascio di prodotti fitosanitari nell’ambiente. Ai fini del presente regolamento sono considerati come serre anche gli ambienti chiusi, adibiti alla produzione di vegetali, il cui rivestimento esterno non è translucido (per esempio per la produzione di funghi o di indivia).

— Fonte: Reg. (UE) 1107/2009, Art. 3(27)

Simulante alimentare

Mezzo di prova che imita il prodotto alimentare; il comportamento del simulante alimentare simula la migrazione dai materiali destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari.

— Fonte: Reg. (UE) 10/2011, Art. 3(12)

Sistema di assicurazione della qualità

Tutti gli accordi organizzati e documentati, conclusi al fine di garantire che i materiali e gli oggetti siano della qualità atta a renderli conformi alle norme ad essi applicabili e agli standard qualitativi necessari per l’uso cui sono destinati.

— Fonte: Reg. (UE) 2023/2006, Art. 3(b)

Sistema di controllo

Sistema comprendente le autorità competenti e le risorse, le strutture, le disposizioni e le procedure predisposte in uno Stato membro al fine di garantire che i controlli ufficiali siano effettuati in conformità del presente regolamento e delle norme di cui agli articoli da 18 a 27.

— Fonte: Reg. (UE) 2017/625, Art. 3(7)

Sistema di controllo della qualità

L’applicazione sistematica di misure stabilite nell’ambito del sistema di assicurazione della qualità al fine di garantire che i materiali di partenza e i materiali e gli oggetti intermedi e finiti siano conformi alle specifiche elaborate nel sistema di assicurazione della qualità.

— Fonte: Reg. (UE) 2023/2006, Art. 3(c)

Slaughter (macellazione) (termine USA)

The act of killing livestock or poultry for food production under USDA inspection.

— Fonte: 9 CFR 301.2; 9 CFR 381.1

Sostanza

Sostanza quale definita all’articolo 3, punto 1), del regolamento (CE) n. 1907/2006.

— Fonte: Reg. (UE) 2019/1009, art. 2, punto 3

Sostanza aggiunta non intenzionalmente (NIAS)

Impurità presente nelle sostanze utilizzate, intermedio di reazione formatosi durante il processo produttivo o prodotto di reazione o di decomposizione.

— Fonte: Reg. (UE) 10/2011, Art. 3(9)

Sostanza aromatizzante

Sostanza chimica definita con proprietà aromatizzanti.

— Fonte: Reg. (CE) 1334/2008, Art. 3(2)(b)

Sostanza aromatizzante naturale

Sostanza aromatizzante ottenuta mediante appropriati procedimenti fisici, enzimatici o microbiologici da un materiale di origine vegetale, animale o microbiologica, che si trova allo stato grezzo o che è stato trasformato per il consumo umano mediante uno o più procedimenti tradizionali di preparazione degli alimenti di cui all’allegato II. Le sostanze aromatizzanti naturali corrispondono a sostanze normalmente presenti e identificate in natura.

— Fonte: Reg. (CE) 1334/2008, Art. 3(2)(c)

Sostanza attiva

Sostanze, compresi i microrganismi che esercitano un’azione generale o specifica contro gli organismi nocivi oppure sui vegetali, su parti di vegetali o su prodotti vegetali.

— Fonte: Dir. 91/414/CEE, Art. 2(4) (oggi Reg. 1107/2009)

Sostanza ausiliaria della polimerizzazione

Sostanza che innesca la polimerizzazione e/o controlla la formazione della struttura macromolecolare.

— Fonte: Reg. (UE) 10/2011, Art. 3(10)

Sostanza di altro tipo

Sostanza diversa da quelle nutritive che abbia un effetto nutrizionale o fisiologico.

— Fonte: Reg. (CE) 1924/2006, Art. 2(2)(3)

Sostanza nutritiva

Le proteine, i carboidrati, i grassi, le fibre, il sodio, le vitamine e i minerali elencati nell’allegato XIII, parte A, punto 1, del presente regolamento [Reg. (UE) 1169/2011, NdR] e le sostanze che appartengono o sono componenti di una di tali categorie.

— Fonte: Reg. (UE) 1169/2011, Art. 2(2)(s)