Glossario del settore alimentare

Criterio di sicurezza alimentare

Un criterio che definisce l’accettabilità di un prodotto o di una partita di prodotti alimentari, applicabile ai prodotti immessi sul mercato.

— Fonte: Reg. (CE) 2073/2005, Art. 2(c)

Criterio microbiologico

Un criterio che definisce l’accettabilità di un prodotto, di una partita di prodotti alimentari o di un processo, in base all’assenza, alla presenza o al numero di microrganismi e/o in base alla quantità delle relative tossine/metaboliti, per unità di massa, volume, area o partita.

— Fonte: Reg. (CE) 2073/2005, Art. 2(b)

CXL

LMR stabilito dalla Commissione del Codex Alimentarius.

— Fonte: Reg. (CE) 396/2005, Art. 3(2)(e)