Un rivestimento commestibile per la IV gamma

Il CREA annuncia un rivestimento biodegradabile ed edibile per prolungare la shelf life dei prodotti ortofrutticoli di IV gamma, ossia alimenti minimamente processati e mantenuti in catena del freddo. La soluzione nasce nell’ambito del progetto POFACS, coordinato dal Centro di ricerca Orticoltura e Florovivaismo.

Formula e applicazione “strato su strato”

Il rivestimento combina alginato di sodio (da alghe), mucillagine di cedro, cloruro di calcio e altri ingredienti naturali edibili. L’applicazione layer-by-layer crea una barriera funzionale direttamente sulla superficie dell’alimento (test su cubetti di melone), modulando scambio d’acqua e ossigeno.

Meno ossidazione e microbi, più qualità

Lo studio pubblicato su Horticulturae (maggio 2024) evidenzia: ridotta perdita di umidità, contrasto al deterioramento microbico, minori danni ossidativi e migliore conservabilità sensoriale e nutrizionale, senza effetti negativi su aspetto e gusto.

Riferimento: D. Cice et al., “An Innovative Layer-by-Layer Edible Coating to Regulate Oxidative Stress and Ascorbate–Glutathione Cycle in Fresh-Cut Melon.” Horticulturae 2024, 10, 465. doi:10.3390/horticulturae10050465