Da 1 a 160+ punti vendita: GoodFood Consulting dietro lo sviluppo della prima catena di Poké Italiana.
La sfida
Nato con l’ambizione di portare il poké hawaiano in Italia in chiave moderna e accessibile, I Love Poké è oggi il brand leader nel segmento, con oltre 160 punti vendita attivi su tutto il territorio nazionale. Fin dall’apertura dei primi 5 locali a Milano, la sfida era chiara:
- Strutturare un modello operativo replicabile e scalabile per gestire l’espansione.
- Garantire la sicurezza alimentare e l’uniformità delle procedure in tutti i locali, in franchising e diretti.
- Costruire un sistema documentale solido, tracciabile e facilmente aggiornabile.
- Trovare soluzioni per formare un team in rapida crescita.
La soluzione
Approccio strategico:
- Ridefinizione completa delle procedure di punto vendita: Abbiamo semplificato, standardizzato e digitalizzato le operazioni quotidiane per rendere il lavoro nei negozi più fluido, veloce e conforme.
- Apertura di un laboratorio centralizzato a Pioltello (MI): Un centro di 1.500 mq specializzato nella lavorazione del pesce, progettato per garantire qualità costante e sicurezza microbiologica, oltre che per semplificare le operazioni nei punti vendita.
- Sistema di audit capillare: Controlli regolari nei punti vendita per assicurare il rispetto delle procedure e la qualità del servizio.
- Manualistica completa: Redazione di manuali HACCP, procedure operative e DVR per ogni punto vendita, adattati alle caratteristiche specifiche del locale.
- Formazione del personale: Percorsi strutturati di formazione per oltre 300 operatori, con focus su igiene, manipolazione degli alimenti e standard aziendali.
Tecniche implementate
- Standardizzazione delle attività: Procedure operative unificate per tutti i negozi garantiscono standardizzazione e sicurezza di ogni bowl.
- Laboratorio centralizzato per il pesce: Controllo completo del ciclo produttivo: ricevimento, sfilettatura, cubettatura, confezionamento, abbattimento e distribuzione.
- Digitalizzazione con FoodAssist: Registrazioni, attestati, manutenzione, controlli, tutto gestito da un sistema unico, sempre accessibile e tracciabile.
- Audit operativi: Verifiche igienico-sanitarie con checklist dettagliate e indicatori di performance.
- Formazione on the job: Sessioni teorico-pratiche nei punti vendita, con focus su operatività quotidiana, sicurezza e customer experience.
L'impatto del nostro lavoro
160+
Locali aperti
1
Centro di produzione e logistico nazionale
300+
operatori formati
I risultati
- Espansione nazionale: Da 5 a oltre 160 punti vendita in meno di 6 anni, grazie a una struttura gestionale solida e replicabile.
- Controllo e qualità costanti: Audit regolari, semilavorati controllati, documentazione aggiornata: oggi ogni cliente vive la stessa esperienza, ovunque.
- Formazione e cultura della qualità: Oltre 300 operatori formati, con una crescente responsabilizzazione interna sui temi della sicurezza alimentare.
- Efficienza operativa: Il laboratorio di Pioltello ha ridotto i rischi, aumentato la standardizzazione e consentito economie di scala significative.
