La Sfida

• Implementazione di un sistema di tracciabilità rigoroso su più di 160 punti vendita in tutta Italia.
• Formazione dei 300+ dipendenti su criteri di sostenibilità e gestione responsabile.
• Adeguamento dei processi aziendali alle linee guida MSC.

La Soluzione

Approccio strategico:

• Identificazione persone coinvolte: abbiamo individuato i soggetti coinvolti in tutta la filiera, dall’acquisto alla somministrazione, dividendoli in gruppi a seconda del grado e della formazione necessaria.
• GAP analysis tracciabilità e procedure: abbiamo verificato le procedure di tracciabilità e selezione fornitori in essere per comprenderne il grado di conformità rispetto a quanto richiesto dallo standard.
• Controllo della conformità: abbiamo studiato dei metodi per verificare che, una volta avviate le nuove procedure ed ottenuta la certificazione, l’intera organizzazione continuasse ad applicare quanto concordato.

Tecniche implementate

• Formazione specializzata: workshop interattivi per il personale su sostenibilità, criteri MSC e procedure adottate per aumentare la preparazione della forza dipendente.
• Tracciabilità e procedure specifiche: procedure per monitorare l’origine e gestione dei prodotti ittici certificati, comunicando correttamente al consumatore le informazioni di pesca sostenibile come da standard MSC e segregando i prodotti certificati da quelli non certificati.
• Audit specifico: implementazione di una sezione specifica negli audit igienico-sanitari per il controllo delle procedure MSC.

I risultati

• Certificazione MSC ottenuta: I Love Poké è diventata la prima catena di ristorazione in Italia a ottenere questa prestigiosa certificazione.
• Più sostenibilità: grazie all’acquisto di tonno certificato pescato in maniera più sostenibile.
• Riconoscimento del mercato: posizionamento come leader nel settore della sostenibilità alimentare, rafforzando la fiducia dei consumatori.