Implementazione di standard di qualità per il primo franchising italiano dedicato ai toast gourmet
La sfida
Primo franchising di toast gourmet in Italia:
Capatoast è il primo franchising nazionale specializzato in toast gourmet, con più di 40 punti vendita distribuiti su tutto il territorio.
Capatoast è il primo franchising nazionale specializzato in toast gourmet, con più di 40 punti vendita distribuiti su tutto il territorio.
Necessità di standardizzazione:
Il modello in rapida espansione richiedeva un approccio strutturato alla qualità per garantire coerenza operativa e standard elevati in tutte le sedi.
Il modello in rapida espansione richiedeva un approccio strutturato alla qualità per garantire coerenza operativa e standard elevati in tutte le sedi.
Esigenze prioritarie identificate:
- Uniformare le procedure in tutti i punti vendita per assicurare qualità e sicurezza alimentare coerenti.
- Attivare controlli regolari a supporto delle attività svolte dal personale.
- Informatizzare la gestione documentale e le registrazioni quotidiane.
La soluzione
Approccio strategico:
- Mappatura dei processi e standardizzazione: Abbiamo analizzato le attività operative nei punti vendita per identificare differenze e criticità, con l’obiettivo di definire procedure comuni e replicabili.
- Attivazione audit operativi: Abbiamo progettato un piano di controllo con visite regolari nei punti vendita per monitorare l’applicazione delle procedure, valutare il personale e intervenire rapidamente in caso di non conformità.
- Digitalizzazione dei flussi documentali: È stato implementato FoodAssist per informatizzare tutte le registrazioni (HACCP, formazione, manuali, audit) e garantire tracciabilità in tempo reale.
Tecniche implementate
- Procedure uniformi: Definizione di uno standard operativo applicabile a tutta la rete, dalla ricezione merci alla somministrazione, comprensivo di istruzioni dettagliate e supporti visivi.
- Audit programmati: Pianificazione di audit con checklist standardizzate per monitorare igiene, formazione del personale, applicazione delle procedure e stato della documentazione.
- FoodAssist per la digitalizzazione: Implementazione del software FoodAssist per raccogliere, archiviare e analizzare in modo automatico tutte le registrazioni richieste dalla normativa e dagli standard aziendali.
L’impatto del nostro lavoro
100%
dei punti vendita di casa madre coperti.
+60%
di conformità nei controlli interni dopo l’introduzione degli audit.
+80%
efficienza nelle registrazioni
I risultati
- Qualità omogenea in tutta la rete: Tutti i punti vendita Capatoast di casa madre lavorano oggi secondo standard comuni, aumentando la qualità percepita e la fiducia del consumatore.
- Controllo costante sul campo: Gli audit regolari permettono di individuare e correggere rapidamente eventuali deviazioni dagli standard previsti.
- Gestione documentale informatizzata: FoodAssist ha eliminato il cartaceo, garantendo tracciabilità, alert automatici e riduzione del rischio di errori o dimenticanze.
